Ristorante Insalata di pollo Ravioli Spaghetti allo scoglio

Menu invernale

Il menu invernale propone il noto Cappon magro, detto il re degli antipasti. Si tratta di un antico piatto della cucina genovese, tipico del periodo natalizio. La base è costituita da una galletta del marinaio precedentemente ammollata in acqua e aceto. Sulla galletta si dispongono i vari ingredienti, vale a dire pesce cappone lessato e spinato e carote, fagiolini, broccoli e carciofi lessati e tagliati a dadini. Galletta e farcitura sono condite con salsa verde genovese e guarnite con gamberi, scampi, funghi porcini sott'olio e olive nere.

Qui di seguito, i restanti piatti del menu invernale:
         


- Gianchetti bolliti / frittelle di gianchetti: avannotti del pesce azzurro.
         


- Zuppetta di gianchetti
           

- Raviêu ä zeneize: ravioli ripieni di carne e boraggine conditi con sugo alla genovese.
       

- Taglierini con sugo di pesce cappone
           

- Piccagge matte a-u pesto: fettuccine impastate con farina bianca, farina integrale e farina di castagne e condite con il pesto.
            


- Tomaxelle: involtini di carne al pomodoro.
           

- Besugo (Pezzonia) alla ligure con patate, olive nere, pinoli e pomodoro.
            


- Totani pin (ripieni): totani ripieni con una farcia a base di cagliata, uova, parmigiano e qualche erba aromatica.
            


- Stocchefisce accomodôu: stoccafisso in umido con patate, olive nere e pinoli.
            


- Sacripantina: tipico dolce ligure con pan di Spagna farcito e ricoperto di crema al burro.

- Crostata con marmellata di fichi
           

- Latte dolce fritto: Crema di latte, zucchero, uova e farina tagliata a losanghe. Queste ultime vengono poi impanate con uovo e pane grattugiato e fritte in olio ben caldo.